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茶叶的香气

更新时间:2016-10-27    浏览次数: 247

茶叶香气由什么决定?

 

 

    品茶有个步骤叫“闻香”,茶叶为什么会有香味?茶叶香气到底是由什么形成的?

 

    茶叶有种特殊香气,人们称其为“茶香”,审评茶叶品质特征的一项重要指标就是闻香,看茶叶的味道是否纯正。

 

    影响茶叶香气的是茶叶中的芳香物质,即茶叶中挥发性物质的总称。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主,低沸点的青叶醇具有强烈的青草气,高沸点的沉香醇、苯乙醇等,具有清香、花香等特性。

 

   不同品种茶叶的香气是不一样的,产地不同香气也不一样。茶叶的香气,主要是由芳香物质的种类、浓度决定的。据研究证明,刚采摘的鲜叶中,具芳香物质有50多种,香型为青草气。经加杀青和干燥,香型会发生变化。

 

 

茶叶的香气类型有哪些?

 

1、毫香型:凡有白毫的鲜叶,嫩度为单芽或一芽一叶,白毫显露的干茶、冲泡时有典型的毫香。

 


2、清香型:香气清纯、柔和持久,香虽不高但缓缓散发,令人愉快。少数闷堆程度较轻、干燥火工不饱满的黄茶和摇青程度偏轻,火工不足的乌龙茶也属此香型。

 

 

3、嫩香型:香高洁细腻,新鲜悦鼻,有的似熟板粟,熟玉米的香气。

 

 

4、花香型:散发出各种类似鲜花的香气、分为青花香和甜花香两种。铁观音、包种乌龙均属此。各种花茶,因窖制方法的不同,各具不同花香。部分绿茶天然具有兰花香。

 

 

5、果香型:散发出类似各种水果香气。