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是什么原因导致茶叶有苦涩味道?

更新时间:2016-10-17    浏览次数: 353

俗话说的好不苦不涩不成茶,很多年长的人都喜欢喝苦茶,其实茶是否有苦涩味不能直接的定性这是不是好茶,我们不能简单的把带有“苦味”或是带有“涩味”的茶,定性为都是不好的茶。

那么是什么让茶叶带有“苦涩味”的呢,主要原因有三种:

1、茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果            

      有时,带有“苦涩味”的茶,往往还是好茶,这是因为一茶叶苦涩味的浓淡,由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。

      茶叶的苦味物质,主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位。

      茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物,在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中,茶汤浓醇鲜爽,是优质茶叶的表现。就茶树的一个枝条来说,决定茶叶品质的苦味物质,往往是嫩叶含量比老叶高,尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高,依次减少。茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下,采制幼嫩一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。

      所以,带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。就普洱茶而言,凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的,必是陈年老茶,是茶叶长期存放后,苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。


2、病虫危害导致的结果         

      另一种不正常的情况是,采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶,苦涩味往往比正常芽叶重,甚至出现“恶苦”、“腥臭”。云南茶区,茶树嫩叶常发病害主要有茶饼病、茶自星病等,患有茶饼病的芽口十制成的产品,味苦易碎;患有茶白星病的芽口十制成的产品,味苦、腥臭、饮用后肠胃有不舒适感。许多吸汁害虫危害树后,也会增加茶品的苦涩味,在云南主要有小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜虫、黑刺粉虱、茶叶跗线螨、茶网蝽等。受病虫危害的茶叶,可以通过叶底(茶渣)观察发现,叶底病斑虫口十多而滋味“恶苦”者,都是不好的茶叶,藏之无益。  

 

3、茶园施用化肥的结果                

      从长时间单一施用化肥的茶园或紫色芽叶的茶树上采制出来的茶品,苦涩味亦较重。长时间单一施用化肥的茶叶,叶底无异常,苦味重于涩味;紫色芽叶加工的茶品,叶底呈靛青色,苦涩味皆重。


    所以一泡茶入口,苦涩味瞬间萦绕你的舌头的时候,不要急着皱眉头,细细品味,苦涩味之后是回甘的味道汩汩从舌根淌出,这也就是茶叶的奇妙之处。